ทำร้านอาหารต้องมีพนักงานกี่คน มีการคำนวณเงินเดือนพนักงานอย่างไร

การบริหารจัดการร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ เจ้าของร้านจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการคำนวณเงินเดือนพนักงานอย่างเหมาะสม เพราะเป็นต้นทุนร้านอาหารหลักที่ส่งผลต่อกำไรขาดทุนโดยตรง ซึ่งการจัดการทรัพยากรบุคคลที่ดี จ่ายค่าแรงที่เหมาะสม ไม่เพียงช่วยควบคุมต้นทุนได้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างขวัญกำลังใจให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย บทความนี้เราจึงจะพาเจ้าของร้านอาหารไปเจาะลึกถึงวิธีการคำนวณเงินเดือนพนักงาน การจัดสรรตำแหน่งงาน เพื่อให้การบริหารต้นทุนเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

การคำนวณเงินเดือนพนักงานต้องคิดจากต้นทุนอะไร

ต้นทุนร้านอาหารที่สำคัญที่สุดอันดับสองรองจากวัตถุดิบคือต้นทุนด้านบุคลากร การคำนวณเงินเดือนพนักงานจึงต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ โดยทั่วไปต้นทุนด้านบุคลากรควรอยู่ที่ 15-20% ของยอดขาย หากร้านมียอดขายสูงขึ้น สัดส่วนนี้จะลดลงตามลำดับ สำหรับร้านอาหารที่เป็นเชนที่มีการบริหารจัดการที่ดี อาจควบคุมต้นทุนให้อยู่ที่ 13-18% ได้ โดยในการคำนวณเงินเดือนพนักงานเราต้องคำนึงถึงประเภทการจ้างงาน ทั้งพนักงานประจำและพาร์ทไทม์เพราะมีผลต่อต้นทุนที่แตกต่างกัน การมีพนักงานประจำทั้งหมดอาจทำให้ต้นทุนสูงเกินไปในช่วงที่ยอดขายตกต่ำ เช่น ในสถานการณ์โควิด-19 ที่ผ่านมา สัดส่วนต้นทุนพนักงานอาจพุ่งสูงถึง 30-40% ของยอดขาย

วิธีเลือกพนักงานร้านอาหารให้เหมาะสมกับร้าน

การเลือกพนักงานที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมการคำนวณเงินเดือนพนักงานให้อยู่ในงบประมาณ การจัดสรรตำแหน่งและกำหนดหน้าที่ที่ชัดเจนจะช่วยให้การบริหารจัดการมีประสิทธิภาพมากขึ้น ลดความซ้ำซ้อนในการทำงาน และป้องกันการจ้างพนักงานเกินความจำเป็น

จัดตำแหน่งงานแต่ละช่วงเวลา

การจัดตำแหน่งงานในร้านอาหารต้องวิเคราะห์จากช่วงเวลาการขายเป็นหลัก โดยแบ่งเป็นช่วงเช้า กลางวัน และเย็น แต่ละช่วงอาจต้องการพนักงานไม่เท่ากัน เช่น ช่วงกลางวันที่เป็นเวลาพักทานอาหารของออฟฟิศ อาจต้องการพนักงานเสิร์ฟมากกว่าช่วงบ่าย ขณะที่ช่วงเย็นอาจต้องเพิ่มพนักงานในครัวเพื่อรองรับออเดอร์ที่มากขึ้น การจัดสรรตำแหน่งงานที่เหมาะสมจะช่วยให้การคำนวณเงินเดือนพนักงานมีประสิทธิภาพ และสามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างไม่ติดขัด

ระบุหน้าที่หลักหน้าที่รองของแต่ละตำแหน่ง

การกำหนดหน้าที่ให้ชัดเจนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและความคุ้มค่าของการจ้างงาน โดยแต่ละตำแหน่งควรมีการระบุทั้งงานหลักและงานรองที่ต้องรับผิดชอบ เช่น พนักงานเก็บเงินมีหน้าที่หลักคือดูแลการชำระเงิน แต่ในช่วงที่ลูกค้าน้อยอาจช่วยจัดเตรียมอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร หรือพนักงานทำความสะอาดนอกจากดูแลความสะอาดทั่วไป ยังควรช่วยจัดเรียงของในครัวเมื่อมีเวลาว่าง การกำหนดหน้าที่แบบนี้ช่วยให้เราได้ประโยชน์สูงสุดจากการจ้างงานและคุ้มค่ากับเงินเดือนที่จ่าย

เพิ่มพนักงาน Part Time เพื่อลดค่าใช้จ่าย

การจ้างพนักงานพาร์ทไทม์เป็นกลยุทธ์สำคัญในการควบคุมต้นทุนแรงงาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น 12.00-13.30 น. และ 18.00-20.00 น. การใช้พนักงานพาร์ทไทม์ช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับการจ้างพนักงานประจำ และยังเพิ่มความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาให้เหมาะสมกับตำแหน่งงาน เพราะบางตำแหน่ง เช่น พ่อครัว ต้องการความต่อเนื่องในการทำงานและความเชี่ยวชาญสูง จึงควรเป็นพนักงานประจำมากกว่า

วิธีการคำนวณเงินเดือนพนักงาน

วิธีการคำนวณเงินเดือนพนักงานเราต้องเข้าใจวิธีคำนวณที่แตกต่างกันระหว่างพนักงานรายวันและรายเดือน เพื่อให้การจ่ายค่าตอบแทนเป็นไปอย่างเหมาะสมและถูกต้องตามกฎหมาย โดยมีวิธีการคำนวณ ดังนี้ 

วิธีคิดเงินเดือนพนักงานรายวัน

การคำนวณเงินเดือนพนักงานรายวันต้องทำอย่างละเอียดและแม่นยำ โดยอ้างอิงจากจำนวนวันที่มาทำงานจริง พนักงานจะได้รับค่าจ้างเฉพาะวันที่มาปฏิบัติงาน หากขาดหรือลาจะไม่ได้รับค่าจ้างในวันนั้น เช่น พนักงานที่ได้ค่าแรงวันละ 400 บาท กำหนดทำงาน 26 วัน แต่มีการลาป่วย 2 วัน และขาดงาน 1 วัน จะได้รับค่าจ้างเท่ากับ 400 x (26-3) = 9,200 บาท การคำนวณแบบนี้ช่วยให้ฝ่ายบุคคลสามารถติดตามสถิติการทำงานและประเมินผลงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

วิธีคิดเงินเดือนพนักงานรายเดือน

พนักงานรายเดือนจะได้รับเงินเดือนแบบคงที่ตามที่ระบุในสัญญาจ้าง โดยคำนวณจากฐาน 30 วันต่อเดือน ซึ่งรวมวันหยุดประจำสัปดาห์แล้ว เช่น พนักงานเงินเดือน 15,000 บาท จะได้ค่าจ้างวันละ 500 บาท (15,000/30) โดยมีสิทธิ์หยุดสัปดาห์ละ 1 วันตามกฎหมาย หรือเดือนละ 4 วัน โดยยังได้รับเงินเดือนเต็มจำนวน นายจ้างไม่สามารถหักเงินในส่วนวันหยุดประจำสัปดาห์ได้ แต่พนักงานเงินเดือนจะมีการได้เงินโบนัส รายได้พิเศษ และมีการหักประกันสังคม จึงต้องคำนวณเป็นรายได้สุทธิก่อนจ่ายเงินเดือนให้พนักงาน 

• รายได้พนักงาน = ฐานเงินเดือน + รายได้โบนัสต่าง ๆ 
• รายหักพนักงาน = ประกันสังคม + ภาษี + รายการหักต่าง ๆ 
• รายได้สุทธิ = รายได้ – รายหัก

สรุป

การบริหารจัดการพนักงานร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพ ต้องเริ่มจากการคำนวณเงินเดือนพนักงานที่เหมาะสม และถูกต้อง เพื่อให้ธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืน สำหรับผู้ที่ต้องการตัวช่วยจัดการร้านอาหารที่มีระบบจัดการพนักงาน เรามี Super POS ระบบในการบริหารจัดการร้านอาหารแบบครบวงจร รองรับทุกธุรกิจร้านอาหาร ทำได้มากกว่าการคีย์ขาย ช่วยลดต้นทุน และเพิ่มประสิทธิภาพให้กับร้านอาหารของคุณสำเร็จไปอีกขั้น